Wino w kuchni: Do jakich dań je dodawać

Trzeba wiedzieć, do jakich potraw pasuje białe lub czerwone wino. Jednak nie tylko kolor ma znaczenie. Bo gdy znamy odpowiedź na jedno pytanie, pojawiają się kolejne: Czy powinno być wytrawne czy półwytrawne? Czy wypada raczyć się słodkim? Ma być podane w temperaturze pokojowej czy lepiej schłodzić je w lodówce? Nie mamy tak dużego obycia w kwestii win, jak Francuzi czy Hiszpanie, warto więc poznać kilka reguł, którym rządzi się świat smakoszy. Pozwoli nam to uniknąć faux pas w towarzystwie i sprawi, że odkryjemy dla siebie nieznane kulinarne lądy.

Białe czy czerwone?

Czerwone zyskuje swoją niepowtarzalną barwę podczas fermentacji - barwnik zostaje bowiem wypłukany ze skórek winogron. Wtedy także do trunku przedostają się substancje nadające mu charakterystyczną cierpkość - są to związki fenolowe, konkretnie garbniki i taniny. Substancje te znakomicie łączą się z białkiem. Warto więc zapamiętać, że czerwone współgra z czerwonym - najlepszym pomysłem będzie podanie czerwonego wina do potraw mięsnych. Krwisty stek idealnie komponuje się z lampką karminowego wina, podobnie jak plaster polędwicy czy wysmażona karkówka. Czerwone wino idealne podkreśli smak cięższych mięs, a mięso sprawi, że cierpkość napoju zniknie.

Po wina czerwone sięgajmy spożywając dania kuchni włoskiej, takie jak makaron czy pizza. Możemy wybrać wytrawne, półwytrawne i półsłodkie.

Wino białe, ze względu na proces produkcji, ma delikatniejszą nutę i jest mniej wyraziste niż wino czerwone. Dlatego też będą do niego pasować dania o mniej intensywnym smaku. Z wytrawnym i półwytrawnym można serwować drób, owoce morza i ryby. Do wyjątków należą tuńczyk i łosoś, które, ze względu na specyficzny smak, należy podawać z winem czerwonym.  Wino białe idealnie pasuje również do lekkich sałatek -  nie  zdominuje potrawy, tylko ją dopełni. Podobnie rzecz się ma z pasztetami.

A co z serami? Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna. Pleśniowe i twarogowe lepiej smakują w towarzystwie białego, ewentualnie różowego trunku. Inaczej sprawa się ma z serami, które długo dojrzewają. Ich intensywny smak domaga się nuty wina czerwonego i z nim właśnie będzie najlepiej współgrać. 

Słodkie wina zostawmy sobie na deser. Alkohol, równie słodki, jak to, co na talerzyku czy w pucharku, dopełni smak ciast i owoców.

Nie tylko smak

Młodsze wina pijmy schłodzone. Te lekkie, słodkie nawet do 6 stopni Celsjusza. Dojrzalsze mogą mieć temperaturę pokojową (ok. 15 - 18 stopni).

Zasady podawania win nie są proste. Podróżując, możemy natknąć się na miejsca, gdzie zostają nam podane wina, które "nie pasują" do konkretnej potrawy. Często dzieje się tak dlatego, że w lokalnych restauracjach serwuje się wina produkowane w danym regionie. Nie dziwmy się więc, jeśli przy talerzu z czerwonym mięsem stanie kieliszek białego wina.  Kucharz z całą pewnością wie, co robi, a nietypowe połącznie smaków może nas mile zaskoczyć.