Reklama

Reklama

O zupach i cudach

Krem z buraków

Niecodzienne połączenie buraków i suszonych pomidorów daje słodko-kwaśny efekt, dodatkowo wzmocniony dzięki jogurtowi. Buraki występują tu w nowej i całkiem oryginalnej postaci.

Reklama

• 125 gramów buraków • 50 gramów suszonych pomidorów • czerwona cebula • litr bulionu warzywnego • łyżka drobno posiekanych migdałów • oliwa

DO PRZYBRANIA: • jogurt grecki • czarny sezam

1. Szklimy cebulę w oliwie, dodajemy pokrojone na małe kawałki buraki, dusimy przez 10 minut, dolewamy wywar i odcedzone z zalewy pomidory pocięte w paseczki. Gotujemy, aż buraki będą w miarę miękkie.

2. Dodajemy migdały. Miksujemy na purée i przybieramy jogurtem oraz lekko uprażonymi na suchej patelni ziarenkami sezamu.

Buraki w cieście tempura

Główna zasada przy tempurze brzmi: rób wszystko odwrotnie niż przy cieście na naleśniki. Ciasto ma być pełne grudek, nie gładkie, i przygotowujemy je bezpośrednio przed smażeniem. Ciekawostka: robienia tempury Japończycy nauczyli się od misjonarzy hiszpańskich w XVI wieku.

• 2 buraki pocięte w cienkie talarki • olej do głębokiego smażenia • mąka

CIASTO: • żółtko • szklanka lodowatej wody • szklanka przesianej mąki

1. Lekko ubijamy żółtko pałeczką, wlewamy wodę, mieszamy kilka razy, nie więcej. Dosypujemy mąkę, mieszamy kilka razy.

2. Osuszone na papierowych ręcznikach buraki lekko obtaczamy w mące, zanurzamy w cieście i smażymy w gorącym oleju.

3. Można podawać je z sosem sojowym wymieszanym z mirinem i dashi, sosem do sajgonek, marynowanym imbirem, morską solą, świeżo utartym chrzanem... co kto lubi.

Krem z dyni z curry

Dynia bardzo lubi indyjskie przyprawy. Ten krem jest daniem klasycznym. Jednak dodatek orzeszków i właśnie indyjskiego chutney wynosi zupę ponad znajomy standard.

• 600 gramów dyni • czerwona cebula • ząbek czosnku • litr wywaru warzywnego • łyżeczka proszku curry • łyżeczka słodkiej papryki • oliwa • sól morska

Do przybrania: • chutney z mango albo śliwek • surowe orzeszki ziemne

1. Dynię obieramy, kroimy na kawałki. Szklimy cebulę w oliwie, dodajemy posiekany czosnek, mieszamy, potem kolejno curry i paprykę, mieszamy, następnie dynię, mieszamy.

2. Wlewamy wywar i gotujemy ok. 30 minut, aż dynia będzie miękka. Miksujemy na purée, solimy.

3. Orzeszki prażymy na suchej patelni, a gdy ostygną, wyłuskujemy z łupinek, grubo siekamy. Przybieramy zupę orzeszkami i sosem chutney.

Zupa fioletowa

W dzieciństwie dzieliłem zupy na czerwone i zielone. Zdecydowanie wolałem czerwone. Największą głębię koloru osiągniemy, używając fioletowego, a nie białego kalafiora.

• mały kalafior lub pół większego • pół małej główki czerwonej kapusty • 350 gramów ziemniaków • czerwona cebula • ząbek czosnku • litr wywaru warzywnego • łyżeczka kminu rzymskiego • oliwa

DO PRZYBRANIA: • czerwona bazylia

1. Posiekaną cebulę szklimy w oliwie, dodajemy posiekany czosnek, podzielony na różyczki kalafior, poszatkowaną kapustę oraz obrane i pocięte ziemniaki. Mieszamy, posypujemy kminem rzymskim, wlewamy wywar.

2. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut, miksujemy na purée. Na talerzach przybieramy pociętą w paski czerwoną bazylią.

Zupa z grzybów leśnych i fasoli azuki

Ta mała fasolka rodem z Japonii ma bardziej skoncentrowany smak niż biała, europejska. Dobór grzybów jest dowolny, największą głębię smaku osiąga się, stosując kilka rodzajów.

• 200 gramów fasoli azuki • 250 gramów grzybów leśnych • mały bakłażan lub pół większego • cebula • ząbek czosnku • litr wywaru drobiowego • oliwa • sos sojowy • pieprz

Do przybrania: • cytryna • grzanki z żytniego chleba posmarowane purée z czerwonej soczewicy • kurkuma

1. Fasolę namaczamy na noc. Pociętą w cieniutkie paski skórkę cytryny zalewamy kilkoma łyżkami oliwy i marynujemy przez noc pod przykryciem.

2. Szklimy cebulę w oliwie, dodajemy posiekany czosnek, mieszamy, dodajemy pocięty na kawałki bakłażan i fasolę, wlewamy wywar.

3. Gotujemy 30 minut, dodajemy grzyby i gotujemy, aż fasola będzie miękka.

4. Miksujemy na purée, doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Przybieramy pociętymi na kawałki grzankami i odcedzoną z oliwy skórką cytryny.

Grzanki z czerwoną soczewicą

1. 2 łyżki czerwonej soczewicy gotujemy w wodzie przez ok. 20 minut, aż ziarenka będą się rozpadać. Odcedzamy, doprawiamy szczyptą kurkumy.

2. Rozsmarowujemy na grzankach żytniego chleba.

Zupa z białej fasoli

To zupa całoroczna, jednak wczesną jesienią lepiej przyrządzać ją ze świeżej, a nie suszonej fasoli. Również pieczarki można wówczas zastąpić grzybami leśnymi.

• 250 gramów pieczarek • 150 gramów białej fasoli, namoczonej przez noc i ugotowanej prawie do miękkości • cebula • ząbek czosnku • litr wywaru warzywnego • oliwa • sól morska

Do przybrania: • mak • migdały • czerwony pieprz

1. Podsmażamy pieczarki w oliwie, wyjmujemy, w tym samym tłuszczu szklimy posiekaną cebulę, dodajemy posiekany czosnek, odcedzoną fasolę i wywar warzywny. Gotujemy ok. 30 minut, aż fasolka będzie miękka.

2. Dodajemy pieczarki i gotujemy jeszcze 10 minut. Miksujemy na purée, w razie potrzeby przecieramy przez sito.

3. Doprawiamy solą morską i na talerzach przybieramy skrawkami migdałów, makiem i jagodami czerwonego pieprzu.

PANI 11/2011

Tekst pochodzi z magazynu

PANI

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje