Zapiekanka z bakłażanem
Wyśmienita przekąska z serca Toskanii. Przygotowanie: 40 minut. Porcji: dla 6 - 8 osób.
- 6 bakłażanów;
- 1,5 kg sera ricotta;
- szklanka mąki;
- 3 jajka;
- 8-10 łyżek tartego parmezanu;
- sól;
- olej słonecznikowy;
- oliwa;
- sos pomidorowy z bazylią.
Obierając bakłażany zostawiamy cztery paski skórki tak, by się nie rozpadły. Kroimy w półcentymetrowej grubości plastry. Układamy je na przemian na sitku, solimy i odstawiamy na pół godziny.
Po tym czasie osuszamy je ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mące.
Do ricotty dodajemy 3 jajka, dwie szczypty soli, 5 dużych łyżek tartego parmezanu i wszystko mieszamy.
Bakłażany smażymy na głębokim tłuszczu - w oleju słonecznikowym.
Przygotowujemy sos pomidorowy z pomidorów w puszcze i bazylii, lub korzystamy z gotowego sosu.
Smarujemy tortownicę masłem. Układamy warstwę smażonych bakłażanów (odsączonych z nadmiaru tłuszczu). Koleją warstwę stanowi sos pomidorowy. Jako trzecią nakładamy ricottę z dodatkami. Kolejno później warstwa bakłażanów, sosu i na koniec wysypujemy warstwę pozostałego parmezanu.
Wstawiamy do rozgrzanego do 150 st. C piekarnika na 20 minut.
Przepis Elisy Giannuzzi z Toskanii.
