Wielka księga smaków: Rukola
Ma orzechowy, lekko pikantny smak. Świetnie pasuje do wielu dań. Jest też źródłem cennych witamin i i minerałów.
Regularne spożywanie zielonych listków zwiększa odporność i zapobiega anemii. Rukola zawiera też cenne przeciwutleniacze i wykazuje działanie bakteriobójcze.
Polsce znana była jeszcze przed wojną. Wtedy nazywano ją rokiettą siewną. Potem zniknęła ze sklepów i stołów, by triumfalnie na nie powrócić kilka lat temu. Dodajemy ją do sałatek, surówek, mozzarelli, twarogu, kanapek, sosów, zup, makaronów i pizzy.
W zupie: Włoszczyznę obierz i umyj. Zalej wodą, dodaj przyprawy i gotuj ok. 30 minut. Osobno ugotuj ziemniaki. Miękkie warzywa z wywaru wyjmij i rozdrobnij blenderem. Ziemniaki zmiksuj z bulionem warzywnym i umytą rukolą. Przelej do garnka, wlej śmietanę, dodaj starte ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz i sos sojowy. Posyp obficie parmezanem i serwuj z grzankami.
Z serkiem i makaronem: Rukolę opłucz i pokrój. Ulubiony makaron ugotuj al dente i odcedź. Z powrotem wrzuć go do garnka i zostaw na małym ogniu. Dołóż serek mascarpone i mieszaj, aż się rozpuści. Posyp suto listkami rukoli oraz czarnym pieprzem i wymieszaj. Podawaj od razu.
Pesto z rukoli: Garść liści rukoli, kilkanaście orzechów nerkowca albo migdałów bez skórki, kilka łyżek oliwy z oliwek (może być smakowa z chili), twardy, żółty ser (np. parmezan), sól i pieprz zmiksuj na pastę. Używaj jej do dań makaronowych. Takim pesto możesz też smarować pieczywo albo pizzę. Rewelacyjnie smakuje jako sos do ruskich pierogów albo kopytek. Palce lizać!
