Reklama

Reklama

Wegański ramen z tofu

W wielu przepisach na ramen znajdziesz bulion z kurczaka i wieprzowinę, które stają się bazą smakową. Nasza wegańska wersja wykorzystuje wywar warzywny, grzyby, pastę miso i sos sojowy – to one nadają daniu głęboki smak umami, którego szukamy w każdej misce azjatyckiego makaronu. Dodajemy mnóstwo warzyw i kawałki tofu wielkości kęsa i oczywiście przepyszny makaron ramen, a całość komponuje się w zupę pełną smaków i bardzo sycącą.

Czas przyrządzenia: 1 godzina
Składniki dla: 4–6 porcji

Składniki

  • 350–400 g bardzo twardego organicznego tofu, odsączonego, osuszonego i pokrojonego w grubą kostkę
  • 300 g makaronu ramen
  • 2 łyżki białej pasty miso
  • 3 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu albo tamari
  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu
  • 1 mała żółta cebula, grubo posiekana
  • 60 g grzybów shiitake, tylko kapelusze, pokrojone w paski o grubości 1/2 cm
  • 2 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
  • 1 i 1/2 l wywaru z warzyw
  • 3 marchewki pokrojone w ukośne plasterki
  • Pęczek zielonej cebulki, cienko pokrojonej, oddzielnie zielona i biała część
  • 2 szklanki wody
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • 250 g kapusty bok choy (baby) – osobne liście; jeśli odmiana baby jest niedostępna, można użyć zwykłej i pokroić ją na kawałki
  • 90 g szpinaku baby
  • Sriracha albo inny ostry sos chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Reklama

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyściel blachę papierem do pieczenia.

Ułóż pojedynczą warstwę tofu na blasze i piecz 20 minut, odwracając w połowie tego czasu. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Odstaw.

W małej misce zmieszaj pastę miso i sos sojowy (albo tamari) i odstaw.

Postaw duży garnek na średnim ogniu, wlej do niego oliwę i olej z prażonego sezamu i dobrze rozgrzej. Dodaj cebulę i podsmażaj przez 5 minut. Dodaj grzyby, czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez 3 minuty. Dodaj szklankę bulionu i drewnianą łyżką zdrap wszystko, co przyległo do dna garnka, tak by połączyło się z bulionem. Dodaj marchewkę i białe części cebulki i gotuj przez 3 minuty.

Dodaj pozostały wywar i 2 niepełne szklanki wody. Dodaj zmieszany z miso sos sojowyi 1/4 łyżeczki pieprzu i dobrze wymieszaj.

Zwiększ ogień, by zupa zaczęła się gotować, po czym zmniejsz do średniego, dodaj kapustę, szpinak i tofu i gotuj na wolnym ogniu 15 minut.

Nałóż makaron do 4-6 misek, do każdej porcji dodaj tofu i warzywa, zalej zupą i przybierz zieloną cebulką. Podawaj ze srirachą (albo innym ostrym sosem chili), jeśli masz ochotę.

Fragment książki "Rośliny przede wszystkim. 101 najlepszych przepisów fleksitariańskich", Wydawnictwo Znak, premiera 10 marca. W książce znajdziesz 101 nowych przepisów na szybkie, pyszne i zdrowe dania, w których główną rolę odgrywają rośliny.

Przekaż 1% na pomoc dzieciom - darmowy program TUTAJ>>>

Zobacz także:

Fragment książki

Reklama

Dowiedz się więcej na temat: ramen | ramen z tofu

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje