Ryby mają głos

Składniki na 4 porcje: 1 kg leszcza, duży por, 2 czerwone cebule, papryka czerwona, papryka zielona, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła, 1/2 pęczka natki pietruszki, 2 cytryny.

Cytryny wyszoruj pod bieżącą wodą, sparz i osusz. Z jednej wyciśnij sok (możesz ją delikatnie ugniatać lub uciskając toczyć po blacie, dzięki temu wyciśniesz z niej więcej soku). Drugą cytrynę pokrój w plasterki.

Z ryby usuń łuski, wnętrzności, głowę oraz płetwy, dokładnie umyj i osusz. Leszcze mają luźno osadzone łuski, usuniesz je łatwo ostrym nożem, prowadząc go od ogona w kierunku głowy. Rybę oprósz solą oraz pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na 30-40 minut.

Z pora usuń wierzchnie liście; umyj go, osusz i pokrój w grube, ukośne talarki. Cebulę obierz z łupin i pokrój w ćwiartki. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, umyj, osusz i pokrój w paski. Wszystkie warzywa wymieszaj, oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą.

Rybę włóż do żaroodpornego naczynia, skrop oliwą i obłóż warzywami (część z nich możesz włożyć do środka ryby). Na wierzchu ułóż wiórki masła.

Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową (matową stroną do góry) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200° C. Piecz ok. 40 minut. Posyp listkami posiekanej natki i udekoruj plasterkami cytryny. Pieczoną w warzywach rybę podawaj z młodymi ziemniakami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 60 minut Porcja: 250 kilokalori

Składniki na 4 porcje: 1 kg ryb słodkowodnych (okoń lub płotka), mały seler, średnia pietruszka, 2 marchewki, 2 średnie cebule, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 120 ml octu winnego, 10 dag rodzynek, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, łyżka cukru, 1 łyżeczka curry, 2 cytryny, sól, pieprz, kilka listków natki do dekoracji .

Rybę spraw, umyj i pozbaw łusek. Okonie i płotki mają płytko osadzone łuski. Aby się ich pozbyć, wystarczy zwykła skrobaczka do ryb lub szeroki nóż. Rybę trzymaj za ogon, usuwaj łuski w kierunku od ogona do głowy. Po oskrobaniu łusek każdą rybę ponownie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij głowę, ogon oraz płetwy (nie wyrzucaj odciętych części), a na koniec jeszcze starannie osusz. Jeśli ryba jest duża, podziel ją na porcje, mniejsze ryby pozostaw w całości.

Warzywa obierz i umyj. Cebule pokrój w plastry. Do garnka wlej 2-3 szklanki wody, przełóż warzywa, dodaj ziarnka pieprzu, ziele angielskie, listek laurowy, resztki ryby (głowy oraz płetwy) i ugotuj z tych składników wywar. Następnie przecedź go. Teraz do wywaru dodaj ocet, rodzynki, pokrojoną w plastry jedną cytrynę i ugotowane marchewki. Ponownie ustaw na ogniu, a gdy wywar się zagotuje, włóż sprawione ryby i gotuj jeszcze 20 min. Następnie ryby wyjmij i przełóż na talerze.

Na głębokiej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i zasmaż ją, nie rumieniąc. Dodaj cukier i curry. Zasmażkę połącz z bulionem, w którym gotowała się ryba, wymieszaj i gotuj 10 min. Ryby na talerzach polej sosem i udekoruj natką. Podawaj z białym pieczywem.

Przygotowanie: 90 minut Porcja: 250 kilokalorii

Składniki na 4 porcje: 1 kg lina, 2 pietruszki, 1/2 średniego selera, 2 średnie marchewki, 2 duże cebule, łyżka masła, łyżka majeranku, 1/4 łyżki tartej gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki imbiru, sól, pieprz, szklanka śmietany, łyżka mąki pszennej.

Rybę umyj, oczyść z łusek, spraw, odkrój głowę, ogon i płetwy. Odcięte części zachowaj. Lina przed skrobaniem można sparzyć, dzięki temu łatwiej usuniesz łuski. W rybę wbij widelec, zanurz ją we wrzącej wodzie, często ją obracaj. Po oskrobaniu tuszkę umyj, osusz, usuń kręgosłup, wykrój filety. Oczyść starannie z ości, pokrój w poprzek (w paski o szerokości ok. 1 cm). Sprawdź jeszcze raz czy nie pozostały ości. Rybę osól i odstaw w chłodne miejsce na godzinę.

Warzywa obierz i umyj. Cebule obierz z łupin i drobno posiekaj. Z warzyw (oprócz cebuli) i odciętych części lina (głowy, ogona i płetw) ugotuj wywar. Przecedź go przez gęste sito, warzywa pokrój w cienkie paseczki.

W rondlu roztop masło, włóż pokrojonego lina i smaż 10 minut. Następnie przełóż rybę na talerz, a na tej samej patelni i tłuszczu zeszklij cebulę.

Do garnka z wywarem włóż pokrojone warzywa, cebulę oraz rybę. Dodaj majeranek, gałkę muszkatołową oraz imbir. Duś wszystko razem 15-20 min. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania wlej śmietanę połączoną z mąką, powoli zagotuj. Flaczki podawaj z białym pieczywem.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 60 minut Porcja: 200 kilokalorii

Składniki na 4 porcje: średniej wielkości szczupak, papryka czerwona, papryka zielona, mała cukinia lub patison, 5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki oliwy, 2 duże ząbki czosnku, łyżeczka cukru, sok wyciśnięty z 2 cytryn, sól, pieprz. Ponadto: patyczki lub szpadki do szaszłyków.

Szczupaka umyj, usuń wnętrzności, łuski, odetnij głowę oraz płetwy. Zdejmij skórę, wykrój filety, a następnie pokrój je w grubą kostkę.

Do miseczki wlej sos sojowy, oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryn, cukier, szczyptę soli oraz pieprzu i dokładnie wymieszaj. Włóż pokrojone w kostkę filety, wymieszaj, aby całe były przykryte marynatą. Miseczkę odstaw w chłodne miejsce na 30 minut.

Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. Cukinię lub patisona umyj i osusz. Cukinię pokrój w średniej grubości półplasterki, zaś patisona - w kostkę.

Patyczki do szaszłyków posmaruj oliwą lub namocz w wodzie. Nadziewaj na nie paprykę, kawałki ryby, plastry cukinii i patisona. Możesz też nadziać je przekrojonymi na pół pieczarkami i cebulą pokrojoną w grube talarki. Oprósz je solą i pieprzem, po czym smaż na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Szaszłyki możesz także przygotować na grillu lub piec 10-15 minut w piekarniku w temp. 180° C.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 20 minut Porcja: 230 kilokalorii