Przejdź na stronę główną Interia.pl

Policzki wołowe z piure z fasoli Piękny Jaś i duszoną botwinką

Przyglądając się kampaniom promującym regionalne produkty, zaczęłam bliżej interesować się innymi niż fasolka po bretońsku kulinarnymi zastosowaniami fasoli odmiany Piękny Jaś.

Świeże nasiona rzeczonej fasoli, odznaczonej unijnym certyfikatem, zaczęłam gotować i przyrządzać na zupełnie nieznane mi dotychczas sposoby. Fasolę miksowałam z tahiną i burakami na różowy hummus, gotowałam z pomidorami i tymiankiem, zgniatałam na pastę z wędzoną makrelą, a nawet dodawałam do muli. Każde z zastosowań okazywało się zaskakująco dobre i na stałe zagościło w mojej kuchni, ale to fasolowe piure zyskało największe uznanie. Chętnie podaję je do wołowego steku, kaczki albo - tak jak poniżej - z wyśmienitymi, długo duszonymi policzkami wołowymi.

Reklama

Składniki:

2 policzki wołowe

1½ szklanki świeżej fasoli Piękny Jaś

(może być fasola suszona)

2 pęczki botwinki

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łodyga selera naciowego

2 pomidory

100 ml porto lub wina marsala

400-600 ml bulionu warzywnego

2 łyżki oleju

2 łyżki masła

100 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

1 łyżka soku z cytryny

sól

świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przyrządzania:

Policzki posyp pieprzem i obsmaż dokładnie na mocno rozgrzanym oleju. Dodaj do nich posiekaną cebulę i czosnek oraz obrane pomidory i pokrojony na kawałki seler. Dopraw solą i smaż chwilę, po czym dolej wino i zredukuj je niemal całkowicie. Wtedy wlej część bulionu, zmniejsz ogień i duś policzki pod przykryciem przez około 3 godziny, podlewając cały czas bulionem, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.

Wyjmij policzki z garnka, sos przetrzyj przez sito. Fasolę ugotuj w osolonej wodzie, obierz ze skórek i zmiksuj na mus razem z wodą z gotowania oraz kremówką.

Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli używasz suszonej fasoli, namocz ją wcześniej w wodzie, najlepiej przez noc.

Botwinkę posiekaj i duś na maśle przez 3-4 minuty, dopraw solą i pieprzem. Policzki podawaj w sosie, w którym się dusiły, z porcją musu fasolowego i botwinką na maśle.

 

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 40 minut

Czas duszenia: 3 godziny

  Przepis pochodzi z książki "Kulinarne opowieści" Dominiki Wójciak

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje