Przejdź na stronę główną Interia.pl

Pęczotto z botwinką i fetą

Pęczotto - danie przygotowane taką samą techniką jak risotto, ale z naszego rodzimego pęczaku, czyli najgrubszej jęczmiennej kaszy.

Dzięki powolnemu wchłanianiu bulionu kasza przejmuje część jego smaku, a przy okazji zachowuje kształt i jędrność. W potrawie tej łączy się słodycz buraków, słony posmak fety oraz wiosenne zapachy natki pietruszki i koperku. A do tego ten optymistyczny różowy kolor!

Składniki na 4 porcje

  • 1 szklanka pęczaku
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 200 g fety (można pominąć)
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • ½ pęczka koperku
  • 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 litr bulionu warzywnego

Reklama

Botwinkę myjemy - szczególnie dokładnie liście. Buraczki obieramy i kroimy w kostkę. Łodyżki - na kawałeczki, a liście - w paski. Liście odkładamy, dodamy je na samym końcu.

Cebulę kroimy w małą kostkę. Pęczak płuczemy. Natkę i koperek drobno siekamy. Fetę kroimy w kostkę.

Bulion musi być gorący, dlatego najlepiej trzymać go w rondelku na palniku sąsiadującym z tym, na którym przygotowujemy pęczotto. W sporym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i szklimy, pilnując, aby się nie zrumieniła. Dodajemy buraki i łodyżki, chwilę obsmażamy.

Wrzucamy pęczak, mieszamy, aby został dokładnie oblepiony tłuszczem. Wlewamy chochlę bulionu. Kiedy się wchłonie - kolejną, aż do wyczerpania bulionu. Kiedy pęczak stanie się miękki (po około 20 minutach), dodajemy liście i mieszamy.

Doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem oraz natką pietruszki, koperkiem i rozmarynem. Danie podajemy gorące, posypane kostkami sera.

Przepis pochodzi z książki "Zielenina na talerzu. Wegetariańsko, sezonowo, lokalnie" Wydawnictwa Druga Strona.


Dowiedz się więcej na temat: Pęczotto z botwinką i fetą

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje