Kubbeh. Barszcz z Bliskiego Wschodu

Kuchnia

Piątek, 4 września 2020 (13:28)

Nadziewane mięsnym farszem kluseczki z semoliny zanurzone w barszczu z czerwonych buraków. Niegdyś tę potrawę gotowali tylko Żydzi z terenów Iraku i Kurdystanu. Na początku XX wieku zdobyła popularność także w Izraelu.

Składniki na kluski

400 g mielonej wołowiny
2 łyżki oleju
1 cebula, strata
Sól, pieprz
Papryka słodka
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki mielonego kuminu
Pół pęczka natki pietruszki
500 g mąki z pszenicy durum (semoliny)

Składniki na zupę

2 łyżki oleju
Cebula
3 buraki, pokrojone w słupki
2 łodygi selera naciowego
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki papryki
3 łyżki soku z cytryny
Sól
Cukier do smaku

Wymieszaj semolinę i pół łyżeczki soli. Dodaj 1,5 szklanki wody, dobrze wymieszaj i odstaw na pół godziny.

Mięso dobrze wymieszaj z posiekaną cebulką, natką, 2 łyżkami oleju i przyprawami.

Zwilż ręce i formuj krążki z ciasta, nakładaj po łyżce nadzienia i zamykaj ciasto, by utworzyć kuliste kluski (nadmiar można zamrażać).

W dużym garnku rozgrzej olej, zrumień pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj buraki, smaż kilka minut. Dodaj przecier pomidorowy i paprykę. Dopraw solą i pieprzem. Wlej 2 litry wody (można użyć bulionu). Zagotuj. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i cukrem. Delikatnie włóż kluski do zupy. Gotuj jeszcze 30-40 minut.

Reklama