Ciasta jogurtowe

Składniki na 14 porcji: 3 jajka, 10 łyżek cukru, szczypta soli, 7,5 dag mąki pszennej, 2,5 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżeczek żelatyny, 2 limonki, 20 dag mielonego twarogu, 30 dag jogurtu naturalnego, 2 torebki cukru wanilinowego, 25 dag śmietany kremówki, 22,5 dag konfitury z malin, 3 łyżki cukru pudru.

Oddzielić żółtka od białek. Białka wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, szczyptą soli i ubić. Pod koniec ubijania dosypać 7,5 dag cukru. Pianę z białek połączyć z żółtkami. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami dodawać do masy jajecznej.

Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem blasze (32 x 39 cm). Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piec 10 minut. Ściereczkę posypać 4 łyżkami cukru. Wyłożyć na nią biszkopt. Usunąć papier, a ciasto wraz ze ściereczką zwinąć. Wystudzić.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić, aby spęczniała. Limonki sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Twaróg wymieszać z jogurtem i resztą cukru. Dodać cukier waniliowy oraz sok i skórkę z limonki. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Połączyć z przygotowaną masą i wstawić na 6 minut do lodówki. Śmietanę ubić, wymieszać z tężejącą masą. Biszkopt rozwinąć, posmarować konfiturą z malin i kremem. Poczekać 10 minut, po czym zwinąć ciasto. Roladę schładzać 3 godziny. Oprószyć cukrem pudrem. Udekorować skórką startą z pozostałej limonki i ew. malinami.

Składniki na 12 porcji: 20 dag mąki, 5 dag cukru pudru, sól, 10 dag masła, 1 żółtko, 9 łyżeczek żelatyny, 75 dag jeżyn, 1 puszka moreli, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag cukru, 50 dag jogurtu, 20 dag gęstej kwaśnej śmietany, trochę tłuszczu do posmarowania tortownicy.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, szczyptą soli i masłem. Dodać żółtko oraz łyżkę zimnej wody. Zagnieść ciasto. Schładzać 30 minut. Tortownicę posmarować tłuszczem. Spód wylepić ciastem. Piec 20 minut w temperaturze 200°C.

Cztery łyżeczki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na 5 minut, aby spęczniała. Jeżyny przebrać, morele odsączyć, zachowując zalewę. Morele zmiksować razem z 1/3 jeżyn oraz cukrem waniliowym i połową zwykłego cukru. Spęczniałą żelatynę rozpuścić podgrzewając. Ostrożnie połączyć ją z musem owocowym. Odstawić na 20 minut w chłodne miejsce.

Śmietanę kremówkę ubić. Dodać do tężejącej masy owocowej. Dołożyć połowę pozostałych jeżyn i wylać masę na upieczony placek. Wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie namoczyć kolejne 4 łyżki żelatyny, a kiedy spęcznieje, rozpuścić ją, podgrzewając.

Jogurt wymieszać z kwaśną śmietaną i resztą cukru. Dodać żelatynę. Masę rozsmarować na warstwie owocowej. Ciasto schładzać 3 godziny. Resztę żelatyny namoczyć w zimnej wodzie, kiedy spęcznieje, rozpuścić ją podgrzewając. Wymieszać z pozostałą zalewą z moreli. Galaretką polać tort. Ułożyć resztę owoców. Schłodzić.

Czas przygotowania: 75 minut

Składniki na 15 porcji: 30 dag surowej masy marcepanowej, 5 jajek, 7 czubatych łyżeczek żelatyny, 1 kg jogurtu, 1 torebka cukru wanilinowego, 8,5 dag cukru, 3 łyżki soku pomarańczowego, 30 dag śmietany kremówki, 15 dag czerwonych porzeczek, 1 torebka kisielu wiśniowego.

Marcepan zetrzeć. Dodać 2 jajka i ucierać mikserem. Kiedy masa będzie puszysta, kolejno wbijać pozostałe jajka i ucierać jeszcze 5 minut. Masę rozsmarować na blasze wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C i piec przez 30 minut. Wystudzić. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, odstawić, aby spęczniała.

Jogurt utrzeć z cukrem waniliowym, 7 dag cukru i sokiem pomarańczowym. Żelatynę rozpuścić podgrzewając na bardzo małym płomieniu. Ostrożnie połączyć z masą jogurtową. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać do tężejącej masy. Krem rozsmarować na marcepanowym spodzie i wstawić do lodówki na 3 godziny. W tym czasie porzeczki umyć, oczyścić, poodrywać od gałązek. Owoce wsypać do garnka. Dodać 150 ml wody i resztę cukru. Zagotować. Proszek kisielowy dobrze wymieszać z 50 ml wody, wlać do owoców w garnku i zagotować mieszając. Całość odstawić do wystudzenia.

Gotowy placek pokroić na kwadratowe kawałki. Na każdym położyć porcję porzeczkowego kisielu. Wstawić do lodówki jeszcze na około 30 minut.