Reklama

Reklama

Chlebek sycylijski na zakwasie

Z poniższego przepisu wychodzi chlebek o długości ok. 30 cm.

Składniki na zaczyn

  • 120 g aktywnego zakwasu
  • 450 ml wody
  • 1 łyżeczka cukru

Składniki na ciasto właściwe

  • 120 g aktywnego zakwasu
  • 450 ml wody
  • 1 łyżeczka cukru

Składniki na nadzienie

  • 10 suszonych pomidorów w oliwie
  • 10 oliwek zielonych lub czarnych
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 ml oliwy z zalewy pomidorów

Przygotowanie:

Reklama

W misce, w której będziemy robić ciasto, umieszczamy składniki zaczynu, mieszamy do połączenia.

Przesiane mąki, łuskę babki jajowatej umieszczamy w misce z zaczynem, wyrabiamy ciasto przez ok. 4 minuty. Przykryte odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie umieszczamy je w lodówce na ok. 10 godzin.

Po upłynięciu tego czasu ciasto wyjmujemy, ogrzewamy przez ok. 2 godziny.

Składniki nadzienia blendujemy lub rozdrabniamy w rozdrabniaczu.

Ciasto formujemy w kulę, na posypanym mąką ryżową blacie rozwałkowujemy je w formę prostokąta. Wykładamy farsz, omijając brzegi ciasta, zwijamy w rulon - możemy to zrobić na ścierce kuchennej.

Rulon przecinamy wzdłuż na trzy części, zostawiając nienaruszony jego początek. Zaplatamy warkocz. Ciasto umieszczamy w natłuszczonej i obsypanej mąką formie, przykrywamy i odstawiamy na ok. 8 godzin do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieczenia chlebek spryskujemy wodą, posypujemy oregano.

Ciasto umieszczamy w piekarniku nagrzanym, wraz z sauną, do 240 stopni C. Po 15 minutach wyjmujemy saunę, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni C i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 20 minut. Po upieczeniu chlebek studzimy na kratce.

Fragment książki Agnieszki Bednarskiej "Chleb bezglutenowy i inne wypieki", Wydawnictwo Pascal.

Fragment książki

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje