Przejdź na stronę główną Interia.pl

Co oznacza typ mąki?

Jest jednym z podstawowych składników i to nie tylko świątecznych wypieków. Ale czy na pewno wiesz, do czego można jej użyć?

W naszej kuchni najczęściej gości mąka pszenna. Dzięki niej ciasto dobrze rośnie i jest elastyczne. Im bielsza, tym delikatniejsze jest pieczywo z niej wypiekane. Jednak to nie idzie w parze  ze składnikami odżywczymi.  W zależności do czego chcemy  ją wykorzystać, warto wiedzieć,  na jaki typ się zdecydować.

Z czym to się je?

Reklama

Typ mąki pszennej to informacja, w jaki sposób jest ona mielona i ile potem zostaje  w niej substancji mineralnych. Tak to czytaj - na przykład mąka o typie 450 zawiera  0,45 proc. składników odżywczych. A im bielsza, tym jest  bardziej oczyszczona i ma niższy numer.

Mąki jasne są bardziej zmielone i są lżejsze. W brązowych, czyli pochodzących z niskiego przemiału, więcej jest otrębów, a zatem cennych substancji mineralnych.

Im niższy typ mąki, tym jest ona lepsza do delikatniejszych wypieków.

Typ mąki

Rodzaj mąkiBłonnik
 (g/ 100 g)
Magnez
 (mg/ 100 g)
Pszenna typ 4501,510
Pszenna typ 5002,310
Pszenna typ 5502,219
Pszenna typ 7502,931

Typ mąki

Rodzaj mąkiBłonnik
 (g/ 100 g)
Magnez
 (mg/ 100 g)
Żelazo  (mg/ 100 g)Polecane zastosowanie
Pszenna typ 4501,5101,1Tortowa. Bardzo jasna. Ciasta biszkoptowe i francuskie.
Pszenna typ 5002,3101,1Krupczatka, poznańska  i wrocławska. Ciasta kruche.
Pszenna typ 5502,2191,3Luksusowa. Ciasta drożdżowe, racuchy, pączki.
Pszenna typ 7502,9311,6Chlebowa. Do wypieku chleba i ciasta na pizzę.
Pszenna typ  185010,8 98 3,5Graham. Do wypieku bułek oraz chleba pełnoziarnistego.
Żytnia typ 5805,6211,1Jasny chleb żytni,  makaron, bułki.
Żytnia typ 7206,4291,4Pytlowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.
Żytnia typ 140011632,5Sitkowa. Do wypieku chleba razowego.
Żytnia typ 200012,8893,4Razowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.

Dlatego najniższe numery mąki pszennej są idealne do ciast biszkoptowych.  Za to typ 500 mąki pszennej  jest jednym z najbardziej uniwersalnych. Na co dzień można go stosować do naleśników, wyrobu makaronów, pierogów,  knedli czy kopytek. 

Warto wiedzieć: ciasta  z dodatkiem mąki razowej  będą mniej wyrośnięte i nieco bardziej zbite.              

IK


Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje