Zdjęcie

Strudel z nadzieniem jabłkowym  

/Smacznego

Nim trafi do piekarnika

Ciasto na strudel (50 dag mąki, 2 białka, szczypta soli, szklanka wody) ma być elastyczne i gładkie (wolniejsze niż na kluski) i dobrze wyrobione (ma odstawać od stolnicy i nie kleić się do rąk). Zostawiamy je na na 30 minut pod przykryciem, potem delikatnie wałkujemy na cieniutki płat. Gdy nawiniemy go na wałek, łatwiej będzie go przenieść na blachę.

Klasyczne nadzienie sporządza się z 1 kg obranych, pozbawionych gniazd i poszatkowanych jabłek, wymieszanych z 1/2 szklanki cukru pudru i 1-2 łyżeczkami cynamonu. Jeśli jabłka są soczyste, dodajmy 15 dag tartej bułki - lepiej zwiąże nadzienie. Na jabłkach można położyć szklankę wiśni z konfitury.

Pokryte nadzieniem ciasto zawijamy w niezbyt ciasny rulon. Układamy na natłuszczonej blasze. Strudel smarujemy roztopionym masłem i wstawiany do nagrzanego piekarnika. Ładnie zrumieniony strudel oprószamy cukrem pudrem. Austriacy strudel z jabłkami (Apfelstrudel) podają, gdy jest jeszcze ciepły i kruchy.

Zdjęcie

   

/Smacznego

Jabłkowy z bakaliami

Składniki na 20 porcji: 250 g mąki, 125 g margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka octu jabłkowego

Nadzienie: 400 g jabłek, 1 łyżka soku z cytryny, 40 g cukru pudru, 50 g orzechów pinii, 60 g orzechów włoskich, 50 g rodzynków, 1 łyżeczka cynamonu, 50 g bułki tartej, 1 jajko do posmarowania, cukier puder do posypania

1. Z mąki, miękkiej margaryny, kwaśniej śmietany i octu jabłkowego zagnieć gładkie ciasto, nielepiące się do rąk. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić w chłodne miejsce na około 30 minut.

2. Orzechy włoskie grubo posiekać. Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w kawałki. Skropić sokiem z cytryny (dzięki temu nie ściemnieją). Wymieszać z orzechami włoskimi i piniowymi, rodzynkami, cukrem pudrem, cynamonem i bułką tartą.

3. Ciasto rozwałkować na cienki płat. Pośrodku nałożyć nadzienie jabłkowe. Boki ciasta przełożyć przez nadzienie, formując strudel. Strudel posmarować rozmąconym jajkiem. Ułożyć na blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec około 40 minut. Ciasto odstawić do przestudzenia. Przed podaniem obficie oprószyć cukrem pudrem.

Orzechowy z rumową nutą

Składniki na 12 porcji: 30 g rodzynków, 60 g drobnego cukru, 30 g masła, pół łyżeczki mielonego cynamonu, 1 jajko, skórka otarta z 1/2 cytryny, 80 g okruszków

biszkoptowych, 150 g mielonych orzechów włoskich, 10 ml rumu, 4 łyżki mleka, 400 g ciasta francuskiego, 1 jajko do posmarowania, cukier puder

1. Rodzynki krótko namoczyć w gorącej wodzie, odsączyć. Żółtko utrzeć z cukrem. Dodać miękkie masło, cynamon, startą skórkę z cytryny, okruszki biszkoptowe, mielone orzechy włoskie, rum i rodzynki. Wlać mleko, dobrze wymieszać łyżką. Białko ubić na pianę, ostrożnie połączyć z masą orzechową. Niewielką część ciasta francuskiego odłożyć. Resztę ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na płat 30x35 cm.

2. Pośrodku ułożyć orzechowe nadzienie, ostrożnie owinąć je ciastem, formując strudel. Pozostałe ciasto francuskie rozwałkować, pokroić w paski. Od spodu posmarować je rozmąconym białkiem i w sposób dekoracyjny przylepiać do wierzchu strudla.

3. Strudel posmarować roztrzepanym żółtkiem. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 10 minut. Potem piec około 40 minut w 170°C. Strudel przestudzić, suto posypać cukrem pudrem.

Życie na gorąco 52/2011