Urodziła się 12 lipca 1980 roku. Ma pięć sióstr, w tym jedną bliźniaczkę, młodszą o pięć minut. Początkowo myślała o karierze sportowej. Los jednak chciał inaczej i piętnastoletnia Gisele została zauważona przez przedstawiciela agencji modelek w lokalnym McDonaldzie. Niedługo potem wzięła udział w konkursie Elite Model Look, zdobywając drugie miejsce w Brazylii i czwarte na świecie.

Aby jej kariera nabrała tempa, modelka postanowiła przenieść się do Nowego Jorku, gdzie zadebiutowała na pokazie z renomowanego cyklu "Fashion Week". Kolejne sukcesy sprawiły, że magazyn "Vogue" okrzyknął ją "modelką tysiąclecia".

W 2000 roku, jako czwarta modelka w historii, została uwieczniona na okładce słynnego magazynu "Rolling Stone". W tym samym roku dołączyła do "aniołków" Victoria's Secret. Trudno policzyć, w ilu kampaniach reklamowych wzięła udział. Jej twarz pojawiała się na okładkach magazynów o modzie i life-stylowych przeszło 500 razy.

Gisele nie poprzestaje na pracy modelki. Sama projektuje sandały (Ipanema Gisele Bündchen), zagrała również w paru filmach, m.in. "Diabeł ubiera się u Prady" czy "Taxi".