15-letnia wówczas Gemma podpisała umowę z Vivien's Model Management, znajdującą się w jej rodzinnym kraju, oraz IMG - w Nowym Jorku. W ciągu kilku lat zdobyła status supermodelki, a jej nazwisko stało się rozpoznawane na całym świecie.

Została najmłodszą modelką wybraną przez magazyn "Vogue" do słynnej sesji "It Girls" - wschodzących gwiazd wybiegu, które mają w sobie to "coś". Pracowała dla najlepszych projektantów, którzy jej urodę określali jako nieziemską.

W 2001 roku postanowiła sprawdzić się w aktorstwie i zagrała Heidi w filmie "Pink Pyjamas". 7 lat później zagrała główną rolę w produkcji "The Black Balloon", za którą zebrała same pozytywne recenzje.

W tym samym roku, po śmierci swojego chłopaka Heatha Ledgera, wycofała się z zawodu. W tym trudnym dla siebie okresie znacznie przytyła, co nie umknęło mediom. Zdjęcia Gemmy z nadprogramowymi kilogramami pojawiały się niemal w każdym brukowcu. Ku rozczarowaniu swoich fanów modelka przyznała, że nie ma zamiaru chudnąć, ani wracać do modelingu. Mimo to, od czasu do czasu, w mediach pojawiają się kolejne doniesienia o jej rzekomych planach powrotu na wybieg.