Pierwszej poważnej kampanii, w której reklamowała bieliznę, zawdzięcza przydomek Miss Wonderbra. Później Eva pracowała dla najlepszych projektantów, pozowała do kalendarza Pirelli. Swoich sił próbowała również przed kamerą, jednak znacznie lepiej odnalazła się po jej drugiej stronie.

Po zakończeniu kariery na wybiegu, w 2007 roku, mając 34 lata, postanowiła zająć się reżyserowaniem filmów. Od 2001 roku modelka związana jest z włoskim biznesmenem Gregorio Marsiajem, z którym ma syna urodzonego 1 czerwca 2007 roku. Chłopiec nazywa się George Marsiaj Herzig. Eva mówi płynnie po czesku, angielsku, francusku, włosku i hiszpańsku.