Proste ciasta, które cię nie rozczarują

Zdjęcie

Kwadraty cynamonowe

/The New York Times

Kiedy na zewnątrz jest zimno i wietrznie, pokusa by zostać w ciepłym domy jest zbyt silna, by się jej oprzeć. I nawet bardzo proste samodzielnie upieczone ciasta są dużą radością. To idealne zajęcie na mroźne dni - rozgrzewa duszę i ciało.

Niedoświadczeni kucharze nie powinni się martwić - żaden z poniższych przepisów nie jest szczególnie skomplikowany. Zdaję sobie sprawę, że przygotowanie ciasta może się wydawać przerażające, więc dobrze zacząć od czegoś, co nie wymaga wałkowania i wyrabiania. Do zrobienia słodkości, na które przepisy znajdziesz poniżej, wystarczą dwie ręce.

Najpierw crumble, tradycyjnego brytyjskiego deseru, który przygotowywano już w przestronnych wiktoriańskich kuchniach. Górna warstwa to coś w rodzaju kruszonki - zamiast łączenia mąki i masła, dodania wody lub jajka by skleić ciasto, mieszasz rękami mąkę i masło z odrobiną przypraw, proszku do pieczenia i cukru, aż do otrzymania konsystencji wilgotnego piasku. Przekładasz to na przygotowane owoce i po upieczeniu otrzymujesz chrupiące ciasto na wierzchu.

Składniki możesz zmiksować w robocie kuchennym z ostrzami lub w wolnostojącym mikserze, ale ja kruszonkę zwykle przygotowuję w staromodny sposób - palcami. By otrzymać najlepszą konsystencję, po prostu wkładasz mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do miski, dodajesz zimne masło pokrojone w kostkę i wcierasz je w mąkę, używając obu rąk na raz. Dodajesz cukier, mieszasz widelcem i masz gotową górną warstwę.

Możesz przechowywać tę kruszonkę w zamkniętym pojemniku przez dwa dni lub zamrozić aż będzie potrzebna. Nie musisz jej nawet rozmrażać, możesz zamrożoną wyłożyć na owoce. Sama widzisz, że nie ma przy tym zbyt wiele pracy.

Uwielbiam łagodne, jesienne połączenie jabłek i gruszek, ale możesz użyć każdych owoców, które lubisz - rabarbaru z wanilią, samych jabłek lub wymieszanych z soczystym borówkami.

Końcowy efekt ma ten niepowtarzalny urok domowego deseru. Jeśli chcesz go podać z kremem waniliowym, nie będę cię powstrzymywać, ale równie dobrze smakuje z gałką lub dwoma lodów waniliowych.

Trudno trzymać się z daleka od cynamonu o tej porze roku i nie zamierzam z tym walczyć - ten ciepły, zachęcający zapach to właśnie to, co chcesz mieć teraz w domu.

Cynamonowe kwadraty są takimi zimowymi odpowiednikami kwaśnych, letnich ciastek cytrynowych. To kruche ciasto z cynamonową polewą świetnie się nadaje do podania z kubkiem herbaty lub kawy.

To dobry przykład ciasta, którego nie musisz wałkować, wyklejasz nim tylko blachę. Zwykle piekę je w jednorazowej foremce aluminiowej, ponieważ wtedy ciasto jest bardziej chrupiące, ale jednocześnie delikatne. Ale jeśli wolisz używać zwykłej, prostokątnej blachy - zrób tak. Przyzwyczajenie drugą naturą, zwłaszcza w kuchni.

To całkiem prosty przepis, bez żadnych haczyków. Żeby zrobić ciasto musisz przygotować miskę i drewnianą łyżkę, rozgniatać masło aż będzie miękkie, dodać cukier, potem mąkę i proszek do pieczenia. Albo możesz zrobić to samo w malakserze. Potem cierpliwie wyklejasz blachę ciastem. Będziesz się bała, że masz go za mało, by pokryć całą blachę, ale nie martw się - wystarczy.

Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta, wymieszaj składniki glazury i polej nią ciasto. Wdychanie zapachu jest cudowne, jedzenie jest jeszcze lepsze.

Cynamonowe kwadraty

Czas przygotowania: 45 minut + studzenie

Składniki na ciasto:

Pół szklanki cukru pudru
1,5 szklanki i łyżka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
220g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Składniki na polewę:

6 łyżek masła
1 łyżka Golden Syrup lub płynnego miodu
pół szklanki cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu

 1. Przygotuj ciasto: Piekarnik rozgrzej do 160 stopni C. W malakserze (lub ręcznie) wymieszaj cukier, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Dołóż masło i wymieszaj do połączenia.

2. Wyłóż blachę ciastem (najlepiej na papierze do pieczenia). Piecz aż ciasto lekko się zarumieni, około 30 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę od ostygnięcia.

3. Kiedy ciasto stygnie, przygotuj polewę:  w małym rondelku rozpuść masło i dodaj syrop (lub miód). Wmieszaj cukier i cynamon, tak by nie zostały żadne grudki. Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia i zgęstnienia. Zamieszaj kolejny raz i polej jeszcze ciepłe ciasto, rozsmarowując na brzegach. Odstaw do całkowitego wystudzenia, potem pokrój na 16 kwadratów.

Crumble z gruszkami i jabłkami

Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki na kruszonkę:

1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy do piernika
110g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
3 łyżki cukru
3 łyżki brązowego cukru

Dodatkowo:

3 duże jabłka
3 gruszki
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki mąki kukurydzianej
pół łyżeczki cynamonu

1. Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Przygotuj kruszonkę - połącz mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Dodaj masło. Wyrabiaj palcami aż do uzyskania konsystencji okruchów. Dodaj biały i brązowy cukier, dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki aż będzie potrzebna.

2. Przygotuj nadzienie: obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój w ósemki. To samo zrób z gruszkami, nie mieszając owoców. W dużym rondlu rozpuść masło z cukrem i sokiem z cytryny.

3. Dołóż jabłka. Częściowo przykryj i smaż na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut. Dodaj gruszki i mieszaj, około 1-2 minuty, w zależności od twardości gruszek. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę kukurydzianą i cynamon. Dokładnie wymieszaj.

4. Przełóż owoce do naczynia żaroodpornego. Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią grubo i równo owoce. Piecz do zezłocenia kruszonki i wrzenia owoców pod spodem, około 35 minut.

Przepis na 6-8 porcji.