Gotując dla jednego smakosza: siebie

Zdjęcie

Idealna propozycja na kolację dla jednego  

/The New York Times Syndicate

Zupa z kurczakiem i makaronem oraz smażonka ziemniaczana to moje dwa ulubione sposoby dogadzania sobie. Placki z kawiorem są bardziej wyjątkową opcją.

Wspomnianą zupę przygotowuję dla siebie tak często, że to pierwsza myśl nawet, kiedy mam gości. Ale szczególnie satysfakcjonująca jest jedzona w samotności. Właściwie nie mogłaby być łatwiejsza: potrzebujesz kawałek kurczaka, który kroisz w plastry i obsmażasz na suchej patelni, dolewasz nieco sake (jeśli masz) oraz sos sojowy, żeby dodać trochę koloru i sporo smaku. Następnie przekładasz podsmażonego kurczaka do garnka z bulionem drobiowym, doprawionym imbirem, papryczką chili, cebulą dymką i dodajesz mini kolby kukurydzy, świeży szpinak i groszek cukrowy. Makaron zapewnia równowagę i koi.

Sake używam do gotowania regularnie, i w marynatach, jak i do szybkiego smażenia, ale nie musisz specjalnie jej kupować. Możesz równie dobrze dodać sherry lub białego wina. Tę zupę gotuje się około 10 minut i można z nią dowolnie eksperymentować. Możesz dodać ryż (najszybciej się ugotuje basmati) zamiast makaronu. Wypróbuj różne warzywa - plasterki lub słupki cukinii, sałatę chińską bok choi, różyczki brokuła, groszek, pędy bambusa lub kiełki fasoli.

Jeśli chcesz spróbować wersji wegetariańskiej, użyj warzywnego wywaru zamiast bulionu i dodaj wędzonego tofu.

Smażonka z ziemniaków i cebuli to solidne, niewymyślne danie. Przygotowuje się je nieco dłużej niż zupę, ale warto poczekać. Gdyby ta potrawa była zaimportowana z Włoch, byłaby sztandarowym przykładem cucina povera (ubogiej kuchni - przyp. red.). To treściwa prostota w najlepszym wydaniu. I chociaż zwykle smażonkę robię tylko dla siebie w domu, mogę się założyć, że gdyby podać ją gościom na proszoną kolację, byliby niezmiernie wdzięczni, mimo tych wszystkich modnych ograniczeń dietetycznych.

Pokrój małą cebulę w półplasterki i usmaż na niewielkiej ilości oleju aż zmięknie, lekko oprósz solą, żeby się nie przypaliła. Dodaj sałatkowego (mało mączystego) nieobranego, a jedynie umytego, ziemniaka pokrojonego w kostkę. Dopraw odrobiną pieprzu cayenne i dowolnie wybranymi przyprawami, i smaż powoli, obracając od czasu do czasu, aż ziemniak zmięknie. Pod koniec smażenia przesuń smażonkę na jedną stronę patelni i rozbij jajko w wolnym miejscu. Ja lubię skropić jajko paroma kroplami sosu Tabasco.

To jest ta skromniejsza opcja samotnego biesiadowania. Ale jadanie w pojedynkę jest idealną okazją do zaspokajania bardziej luksusowych zachcianek. Zamawianie kawioru w restauracji lub serwowanie go grupie ludzi to ekstrawagancja granicząca z lekkomyślnością. Lecz kupienie malutkiej puszki i pochłonięcie jej w samotności to hedonistyczne niebo. Uwielbiam te placki z kawiorem. W odróżnieniu do tradycyjnych blinów, te placki nie wymagają użycia drożdży, więc robi się je błyskawicznie.

Przypominają mi placki ziemniaczane, ale tak naprawdę wykorzystuje się w nich trochę mąki ziemniaczanej, a nie same ziemniaki. Są całkiem neutralne w smaku, ale stanowią najlepszy nośnik dla słonych dodatków (spróbujcie je z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem).

Z podanych składników wychodzi zatrzęsienie małych placuszków i nawet ja nie potrafię pochłonąć takiej ilości za jednym posiedzeniem, więc można zamrozić te, które zostaną. Kiedy któregoś wieczora będziesz potrzebować pocieszenia, wystarczy otworzyć puszkę z kawiorem, odgrzać placki w mikrofalówce i superekskluzywne zbawienie kulinarne gotowe od ręki.

Zupa z kurczakiem i makaronem

Czas przygotowania: 10-15 minut

Składniki:

1,5 szklanki bulionu drobiowego

40 dag piersi z kurczaka, pokrojonej w plasterki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sake, sherry lub białego wina

1/2 łyżeczki startego imbiru

1/4 szklanki minikolb kukurydzy, pokrojonych na małe kawałki

1 papryczka chilli, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie plasterki

1 cebulka dymka, pokrojona w krążki

1 szklanka liści młodego szpinaku

20 dag ugotowanego makaronu udon (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością i niektórych supermarketach - przyp. red.)

1/2 szklanki groszku cukrowego

1. W dużym rondlu podgrzej bulion na średnim ogniu. Na patelni z nieprzywieralną powłoką podsmaż plasterki kurczaka bez oleju aż lekko ściemnieją, po czym dodaj sos sojowy i sake i pozwól, by się nieco zredukowały. Wrzuć kurczaka do bulionu.

2. Zwiększ ogień pod bulionem i doprowadź do wrzenia. Dodaj imbir, kukurydzę, chilli, dymkę, szpinak, makaron i groszek. Gotuj na wolnym ogniu 1-2 minuty, aby warzywa nieco zmiękły, a makaron się ogrzał. Podawaj (jedz).

Smażonka z ziemniaków, cebuli i jajka

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Składniki:

1 łyżka oleju roślinnego

1 średnia cebula, pokrojona w półplastry

sól

2 szklanki nieobranych, umytych ziemniaków sałatkowych, pokrojonych w niewielką kostkę

1/4 łyżeczki pieprzu Cayenne

1 duże jajko

1. Rozgrzej olej na patelni z nieprzywieralną powłoką. Wrzuć cebulę i dodaj sól. Mieszaj aż cebula zmięknie, około 1 minutę.

2. Dodaj ziemniaki i pieprz, zmniejsz ogień i smaż, często mieszając, aż cebula i ziemniaki zmiękną, skarmelizują się i przyrumienią (około 30 minut).

3. Odsuń ziemniaki i cebulę i zwiększ ogień. Wbij jajko i usmaż według upodobań. Wyłóż na talerz, przykrywając jajkiem.

Malutkie placki z kawiorem

Czas przygotowania: 15-20 minut

Składniki:

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki mąki pszennej

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody

2/3 szklanki maślanki

1 duże jajko

1 łyżka rozpuszczonego masła

kawior i kwaśna śmietana do podania

1. W jednej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, pszenną, sól, proszek i sodę. W drugiej połącz maślankę, jajko i rozpuszczone masło. Mokre składniki połącz z suchymi i wymieszaj.

2. Posmarowaną masłem patelnię mocno rozgrzej i nakładaj placuszki wielkości łyżki. Po paru minutach placki urosną, a kiedy spody się zetną i będą złote, obróć i zrumień drugą stronę. Podawaj z kawiorem i śmietaną. Placki można zamrażać.