Dorsz o włoskich korzeniach

Dorsz pieczony z szynką parmeńską

Przygotowanie: 25 minut. 6 porcji

Składniki:
1,8 kg filetów z dorsza bez skóry

Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Posmaruj filety masłem, następnie owiń w szynkę (końce filetów zostaw nieosłonięte). Ponownie posmaruj masłem i ułóż na blasze. Piecz do czasu, kiedy mięso na brzegach będzie białe i zwarte, co powinno zająć ok. 20 minut. Ostrożnie zdejmij z blachy i ułóż na soczewicy.

Zielona soczewica z tymiankiem i czosnkiem

Przygotowanie: 40 minut

Składniki:
1 cebula - obrana i przekrojona na pół
2 ząbki obrane czosnku
1 marchewka obrana i grubo pokrojona
3 łyżki oliwy
2 i 1/4 szklanki soczewicy
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 liście laurowe
1,5 łyżeczki soli

W robocie kuchennym drobno posiekaj cebulę, czosnek i marchew aż się połączą. W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj posiekane warzywa i smaż aż zmiękną, co powinno zająć 5 do 10 minut. Dodaj 6 szklanek wody, soczewicę, tymianek, liście laurowe i sól. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na wolnym ogniu aż soczewica zmięknie i wchłonie większość wody (20-25 minut).

Jeśli trzeba, odcedź nadmiar wody. Podawaj od razu lub odstaw do ostygnięcie i podgrzej ponownie przed późniejszym podaniem.

Risotto z wędzoną rybą

Przygotowanie: 35 minut

Składniki:
30 dag wędzonego dorsza lub łupacza
świeżo mielony czarny pieprz
liść laurowy
gałązka pietruszki
2 szklanki dobrego bulionu warzywnego
2 łyżki oraz 1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki oleju roślinnego
1 szklanka drobno pokrojonych porów (białe i jasno zielone części)
1,5 szklanki ryżu na risotto
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego kminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 kurkumy
starta skórka z 1 cytryny
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Pokrój rybę na takie kawałki, żeby zmieściły się w dużym rondlu. Dodaj pieprz, liść laurowy, gałązkę pietruszki oraz 2 szklanki wody. Wstaw na duży ogień, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj aż ryba zmięknie, ale się nie będzie rozpadać (ok. 3 minut).

Wyjmij rybę łyżką cedzakową, owiń w folię i odłóż. Przecedź płyn z gotowania do miski i dodaj tyle bulionu warzywnego, by otrzymać 1,1 l płynu. Przełóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu.

W dużym, szerokim rondlu rozpuść 2 łyżki masła i olej. Dodaj pory i smaż na małym ogniu aż zmiękną (ok. 5 minut). Dodaj ryż i mieszaj aż stanie się błyszczący, po czym dodaj gałkę, kmin, kolendrę, kurkumę i skórkę cytrynową. Zwiększ ogień, dodaj wino i mieszaj aż płyn zostanie wchłonięty. Dodawaj mieszankę bulionową po chochli, ciągle mieszając. Za każdym razem czekaj do momentu aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj przez około 20 minut (ilość płynu może się różnić, możesz potrzebować go więcej).

Rozdrobnij rybę palcami i dodaj do ryżu wraz z pozostałą łyżeczką masła i sokiem z cytryny. Zdejmij z ognia i wymieszaj dokładnie drewnianą miską, aż potrawa uzyska kremową konsystencję. Przed podaniem posyp posiekaną natką. Podawaj od razu.