Czasem wystarczy niewiele

Zdjęcie

   

/The New York Times Syndicate

To nie tylko zachłanność, chociaż nie przejmuję się zbytnio zarzutami o zachłanność. Uważam, że stół nie jest odpowiednio nakryty, jeśli blat się nie ugina. Uwielbiam obfitość i hojną gościnność.

Mimo to zdarza się, że dostrzegam przyjemność w powściągliwości. Gorący dzień to dobra pora na lekki lunch. Ale nie mam na myśli nadmiernej skromności, raczej elegancję: posiłek, podczas którego celebrujemy radość jedzenia, bez poczucia ociężałości.

Mimo, że zwykle omijam śliczne potrawy indywidualnie porcjowane, chętnie robię coś inaczej i podaję małe krabowe tarteletki, jedno pachnące, złociste ciasto na osobę, w towarzystwie lekkiej, chrupiącej mieszanki sałat. Do tarteletek potrzeba jedynie żółtek, a ponieważ nie cierpię marnotrawstwa, używam pozostałych białek do zrobienia prostego deseru - małych ciastek bezowych w płatkami migdałowymi i pokrojonymi suszonymi owocami.

Te brzoskwiniowe ciągutki (jeśli łatwiej ci zdobyć suszone morele, użyj ich) lepiej zrobić przed tarteletkami, więc oddziel jajka i odstaw żółtka w misce przykrytej folią spożywczą do lodówki do czasu, kiedy będą potrzebne.

Jeśli chcesz upiec ciastka dzień wcześniej, możesz to zrobić, tylko koniecznie wymieszaj żółtka z odrobiną maślanki, zanim je schowasz dobrze przykryte do lodówki, gdzie poczekają aż zaczniesz przygotowywać tarteletki.

Jednym z powodów, dla których porzucam swoją zasadę niepodawania potraw w indywidualnych porcjach (to raczej sposób podania, który nadaje się do restauracji, nie do domu), to fakt, że te tarteletki mają kulinarny sens. Wszystko może być lżejsze - ciasto może być cieńsze niż kiedy musisz nim wyłożyć dużą blachę, a nadzienie krabowe potrzebuje jedynie jajka i maślanki, by wszystko zespolić. Poza tym nie musisz się martwić o wałkowanie ciasta.

To superprosty przepis: tylko mąka pszenna i kukurydziana oraz odrobina cukru zmiksowane z masłem i tłuszczem roślinnym aż utworzy się coś o konsystencji kruszonki, połączone niewielką ilością zimnej wody. Kiedy masz kulę ciasta, odrywasz jedną szóstą i wyklejasz foremkę na babeczkę.

Po wyklejeniu w ten sposób wszystkich foremek, wsadź je do zamrażarki na jakieś 10 minut. Możesz je zostawić tam na dłużej, chodzi o to, że niska temperatura sprawi, że ciasto nie skurczy się w trakcie pieczenia i zachowa ładny kształt.

Kiedy będziesz gotowa do pieczenia, rozgrzej piekarnik (tak, by ciasto się równo piekło). Do mięsa z krabów dodaj świeży imbir i chińską przyprawę pięciu smaków, drobno posiekaną dymkę, żółtka i maślankę. Lekka kwaskowatość maślanki jest świetnym kontrapunktem do słodkości owoców morza.

Nie ma w tym nic trudnego, a mimo to w efekt końcowy jest idealny - tarteletki wyglądają jakbyś się naprawdę postarała.

Jedyny potencjalnie onieśmielający moment to wyjęcie tarteletek z foremek, ale wystarczy zostawić je na kratce przez około 10 minut po wyjęciu z piekarnika i nie powinno być z tym problem.

Możesz też próbować delikatnie podważyć ciasto. Nie bój się - choć jest lekkie, nie jest przesadnie kruche.

Do tego lubię podać sałatkę, która w pewnie sposób kontrastuje ze słodkawym nadzieniem z owoców morza. Wykorzystuje do niej pieprzną rzeżuchę i cudownie gorzką endywię, ale dressing przyprawiam imbirem i miodem.

Ta sałatka byłaby też wyśmienita z soczystymi, koralowymi krewetkami wmieszanymi do środka, zamiast tarteletek. Nie musisz się ograniczać do podanych gatunków sałat - nie istnieje taka sałata, która by źle smakowała z tarteletkami.

W gorący dzień nie potrzebujesz na deser nic więcej niż brzoskwiniowe bezy i szklanka mrożonej kawy, ale nie jestem osobą, która miałaby odwodzić od nadmiaru elegancji - jeśli podoba ci się pomysł, by bezy podać z lodami, kto cię zatrzyma?

Zdjęcie

   

/The New York Times Syndicate

Krabowe tarteletki

Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki na 6 porcji

Ciasto:

1 szklanka mąki

1/3 szklanki drobnej kaszki kukurydzianej lub polenty

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki soli

100g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

1 łyżka tłuszczu roślinnego (typu Planta)

Nadzienie:

Pół szklanki maślanki

2 żółtka

1 cebulka dymka, drobno pokrojona

pół łyżeczki świeżego, posiekanego imbiru

1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków

2 szklanki mięsa z krabów (kupisz w puszkach w delikatesach)

1. Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę, kaszkę, cukier i sól. Dodaj masło, tłuszcz roślinny i miksuj aż do uzyskania konsystencji okruchów. Dodaj dwie łyżki lodowatej wody i mieszaj aż z ciast utworzy się kula.

2. Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Podziel ciasto na sześć równych części. Rękami oprószonymi mąką wyłóż ciastem sześć foremek - dno i boki. Wstaw do zamrażarki i zabierz się za nadzienie.

3. W misce wymieszaj maślankę i żółtka. Miksuj aż się połączą. Dodaj dymkę, imbir i przyprawę pięć smaków, dokładnie wymieszaj. Dodaj mięso z krabów i delikatnie połącz. Równo rozdziel między sześć foremek.

4. Wstaw tarteletki do piekarnika. Piecz aż do lekkiego zezłocenia, 25-30 minut, obracając foremki w połowie pieczenia. Wyjmij i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

5. Przed podaniem wyjmij tarteletki z foremek, obkroiwszy je wcześniej cienkim nożem. Podawaj na ciepło.

Sałatka z endywii i rzeżuchy

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki na 6 porcji:

3 główki endywii, większe liście porwane

1 główka rzymskiej sałaty

14 dag rzeżuchy

1,3 szklanki groszku cukrowego

starta skórka z jednej limonki

1,5 łyżki soku z limonki

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

pół łyżeczki miodu

2 łyżki oleju z orzechów arachidowych

sól

1. W dużej misce połącz endywię, sałatę rzymską, rzeżuchę i groszek. Posyp skórką z limonki.

2. W małej miseczce wymieszaj sok z limonki, imbir i miód. Wmieszaj dokładnie olej arachidowy. Dopraw solą do smaku.

3. Zalej sałatę przygotowanym dressingiem i wymieszaj tak, by wszystkie liście były równo pokryte. Podawaj.

Brzoskwiniowe bezy

Czas przygotowania: 45 minut

Składniki na 20 bez:

2 duże białka jajek

pół szklanki drobnego cukru

1 szklanka posiekanych suszonych brzoskwiń lub moreli

1 szklanka płatków migdałowych

1 łyżka mąki kukurydzianej

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni C. Przy użyciu końcówki do ubijania, miksuj białka na średniej prędkości aż zaczną sztywnieć. Powoli dodawaj cukier, aż mieszanka będzie

2. W innej misce połącz brzoskwinie, migdały, mąkę i cynamon. Delikatnie wymieszaj z białkami.

3. Nakładaj łyżką niewielkie porcje bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz aż lekko zbrązowieją i wyschną z zewnątrz, 35-40 minut.