Wiosenna rolada

Kuchnia

Poniedziałek, 15 kwietnia 2019 (12:43)

Podczas pieczenia mięso podlewaj bulionem, winem, a potem powstałym sosem. Jeśli jest chude, przed włożeniem do piekarnika obłóż je plastrami boczku, a nie będzie suche.

Składniki

80 dag łopatki wieprzowej
15 dag boczku
1 pęczek włoszczyzny
75 dag brukselki
35 dag dyni
1 cebula
po 1 pęczku natki pietruszki i tymianku
1 żółtko
5 dag startego parmezanu
5 dag masła
2 łyżki oleju
1 l bulionu
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki śmietany 22 proc.
2 łyżki musztardy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

1. Mięso rozbić na duży prostokąt, obsypać z obu stron solą i pieprzem, z wierzchu posmarować musztardą.

2. Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę, zioła umyć, osuszyć, posiekać. Wszystko przełożyć do miski, dodać żółtko, starty ser i dobrze wymieszać. Ziołową masę rozłożyć na mięsie posmarowanym musztardą, ścisło zawinąć, spiąć szpikulcami. Obsmażać na 2 łyżkach oleju przez 20 min. Wstawić do piekarnika, piec 70 minut w temp. 200°C.

3. Włoszczyznę oczyścić, pokroić w kawałki, obsmażyć na maśle, zalać 3/4 l bulionu i winem, gotować do miękkości, zmiksować na gładki sos. Dodać śmietanę, doprawić.

Reklama

4. Brukselkę i pokrojoną w dużą kostkę dynię gotować 10-15 minut w wodzie z dodatkiem szklanki bulionu, odcedzić, dodać pozostałe masło, doprawić gałką i solą, zasmażyć.

5. Roladę pokroić, obłożyć na półmisku brukselką i dynią, sos podać osobno.