Sałatka ze szparagów, rzodkiewek, truskawek i rukoli

Kuchnia

Czwartek, 4 lutego 2016 (13:58)

Lubię zacząć dzień taką sałatką - surową, o wyrazistym, pobudzającym smaku. Zawiera wszystko, co na wiosnę najlepsze: szparagi, truskawki i rzodkiewki, chrupiącą sałatę, pikantną rukolę i kiełki.

Jeżeli nie odpowiada wam połączenie warzyw z truskawkami, zastąpcie je innym warzywem, na przykład zielonym groszkiem. Sałatkę tę podaję z pełnoziarnistymi grzankami posmarowanymi masłem czosnkowo-ziołowym.

Składniki na 4 porcje

1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek zielonych szparagów
100 g truskawek
½ główki dowolnej sałaty
100 g rukoli
½ szklanki dowolnych kiełków, na przykład rzodkiewki albo lucerny

Składniki na sos

3 łyżki nierafinowanego, tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
1 łyżeczka musztardy
½ pęczka natki pietruszki
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Najpierw przygotowujemy sos: wszystkie składniki łączymy z posiekaną natką pietruszki, mieszając energicznie. Szparagi myjemy i obłamujemy zdrewniałe końcówki. Należy je też cieniutko obrać, jeśli u podstawy posiadają łykowatą skórkę. Kroimy je na dwu- lub trzycentymetrowe kawałki, które blanszujemy we wrzątku przez około 3 minuty. Odcedzamy na sicie.

Reklama

Kiełki także myjemy i dobrze osuszamy. Truskawki i rzodkiewki myjemy, kroimy na grube plastry. Sałaty myjemy, rwiemy na kawałki. Wszystkie składniki sałatki mieszamy i polewamy sosem. Podajemy natychmiast!

Przepis pochodzi z książki "Zielenina na talerzu. Wegetariańsko, sezonowo, lokalnie" Wydawnictwa Druga Strona.