Przejdź na stronę główną Interia.pl

Podroby na stole

Piąta ćwiartka to termin oznaczający części tuszy zwierząt, które po uboju nie stanowią żadnej ćwiartki mięsa, czyli podroby. Są to m.in.: nerki, płuca, serca, ozorki, grasice, żołądki, mózgi, nogi, ogony, policzki. Dziś wracają do łask. Jak je wykorzystać? Radzi Hanna Szymkiewicz, doświadczona mistrzyni kulinarna.

Flaki

Reklama

Kupuję już oczyszczone i zamrożone. Po rozmrożeniu gotuję 5 minut, płuczę w zimnej wodzie i jeszcze raz gotuję 15 minut. Dzięki temu pozbywam się charakterystycznego zapachu.

Wątroba

Przed gotowaniem lub smażeniem moczę ją w wodzie. Wątrobę wieprzową przez 2-3 godziny i co godzinę zmieniam wodę. Wątróbkę wołową i cielęcą przez 30 minut, a następnie dokładnie płuczę. Wątróbki kurze i indycze dobrze przepłukuję. Także nerki moczę przed gotowaniem - przekrojone na pół przez godzinę, a po zmianie wody przez następne 2 godziny.

Dobre na wywary

Na podrobach często gotuję zupy, np. krupnik na żołądkach albo sercach drobiowych. Bardzo dobry jest również barszcz gotowany na płucach cielęcych lub wieprzowych, potocznie zwanych dudkami.

Reklama

Najlepsze tematy

Reklama