1. Kaszę jaglaną zalewamy 600 ml bulionu warzywnego i gotujemy na małym ogniu, aż będzie miękka.
2. Obraną cebulę drobno siekamy, ząbek czosnku przepuszczamy przez praskę. Podsmażamy krótko na oleju i dodajemy do ostudzonej kaszy razem z serkiem, jajem i pokrojoną natką pietruszki. Doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Z masy formujemy osiem kotlecików. Smażymy na oleju z obu stron na jasnozłoty kolor.
3. Obraną cebulę i pomidory kroimy w ósemki, bakłażan w plastry, a cukinie w słupki. Warzywa smażymy krótko na rozgrzanym oleju, zalewamy 200 ml bulionu, doprawiamy pieprzem i solą, dusimy. Podajemy z kotlecikami.
