Kiszenie kapusty nie jest trudne
Nie przygotowuję dużej ilości kiszonki na całą zimę, tylko np. kilka słoików, i co jakiś czas robię nową partię. Dzięki temu przez cały rok mam świeżą kapustę.
Jakie składniki?
Podstawą jest poszatkowana kapusta i sól, w proporcji 20 g soli na 1 kg kapusty. Do kiszenia dodaję też trochę startej marchewki i kminku.
W czym kisić?
Używam litrowych słoików lub kamionkowych naczyń. Mieszcząca się w nich ilość kapusty idealnie starcza mi na przygotowanie np. kapuśniaku czy surówki.
Kiszenie
Poszatkowaną kapustę mieszam z solą i odstawiam na godzinę, żeby puściła sok. Następnie dodaję startą marchewkę i kminek, mieszam. Przekładam do wyparzonych i suchych słoików.
Każdą warstwę dokładnie dociskam drewnianym tłuczkiem. Słoik napełniam do 3/4 wysokości, gdyż kapusta zwiększy objętość.
Przykrywam pokrywką, ale nie dokręcam. Odstawiam w ciepłe miejsce. Codziennie przebijam kapustę rączką drewnianej łyżki, żeby ją odgazować.
Rady udzieliła Hanna Szymkiewicz, doświadczona mistrzyni kulinarna
