Czerwone porzeczki
Ciasta piaskowe długo zachowują świeżość, możesz więc je upiec z pewnym wyprzedzeniem. Pasują do niego każde drobne owoce, ale najlepsze są kwaśne i o mocnym kolorze.
1. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, żółtkiem i drobno posiekanym zimnym masłem, dodać szczyptę soli, szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na ok. godzinę.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Szklanką wycinać kółka. Przełożyć do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką, docisnąć, ponakłuwać widelcem. Piec 15-20 min w temp. 190ºC. Babeczki wystudzić, delikatnie wyjąć z foremek.
3. Szklankę mleka zagotować z cukrem i ziarenkami wyłuskanymi z połowy laski wanilii. Resztę mleka dokładnie wymieszać z mąkami i żółtkami, masę dodać do wrzącego mleka, intensywnie mieszać, aż powstanie budyń, wystudzić. Mocno schłodzoną śmietankę ubić i połączyć z zimnym budyniem. Na każdą babeczkę nałożyć 1-2 łyżki kremu, obsypać owocami, udekorować słodką śmietanką ubitą z cukrem pudrem.
1. Przygotować kruszonkę: mąkę przesiać z cukrem pudrem, dosypać kakao, wymieszać z posiekanym zimnym masłem. Rozcierać w dłoniach tak długo, aż powstaną spore grudki.
2. Na ciasto: miękkie masło utrzeć na puch, dodając porcjami jajka utarte z cukrem, przesiane mąki i proszek do pieczenia. Ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. W ciasto powciskać ok. 1/3 kruszonki oraz dokładnie umyte i osuszone porzeczki.
3. Na wierzchu ciasta rozsypać pozostałą kruszonkę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180ºC. Ciasto piec do suchego patyczka, ok. 50-60 minut, przestudzić.
4. Przesiany cukier puder wsypać do miski, dodać sok z cytryny i ucierać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowym lukrem polać wierzch przestudzonego ciasto.
