Przejdź na stronę główną Interia.pl

Czerwona polenta z ragu z koźlęciny

Autor: Andre Ursini.

Składniki - ragu:

  • 1,2 kg koźlęciny z kością, mięso należy pokroić na 4-centymetrowe kawałki i obtoczyć w mące
  • 80 ml oliwy z oliwek
  • 40 g masła, niesolonego
  • pół cebuli, drobno posiekanej
  • 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojona
  • 1 marchewka, drobno pokrojona
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 liść laurowy
  • 4 gałązki tymianku
  • 375 ml wytrawnego, białego wina
  • 2 filiżanki bulionu z kurczaka
  • 2 filiżanki posiekanego jarmużu, usmażonego na chrupko i odsączonego z tłuszczu
  • 100 g szynki prosciutto, pokrojonej w drobne kawałki

Składniki - polenta:

  • 1 litr wody
  • 200 g drobnej czerwonej kaszy kukurydzianej
  • 150 g masła, niesolonego, pokrojonego w kostkę
  • sól do smaku
  • 70 g sera Parmigiano Reggiano, startego na drobnej tarce


Pietruszka do dekoracji          

Sposób przygotowania:

Reklama

Polenta:

Zagotuj wodę w garnku i powoli wsypuj do niej czerwoną kaszę. Zmniejsz ogień i przez 45 minut mieszaj kaszę kukurydzianą co 5 minut lub do chwili, w której ugotowana kasza będzie odstawać od ścianek garnka. Na koniec dodaj masło, sól i ser Parmigiano Reggiano do smaku.

Ragu z koźlęciny:

Smaż koźlęcinę na oliwie z oliwek aż mięso nabierze złocistego koloru i zacznie się karmelizować. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok. Do tego samego garnka przełóż cebulę, seler naciowy i marchewki. Smaż aż cebula stanie się szklista, a warzywa będą przyrumienione. Ponownie włóż mięso do garnka i energicznie wymieszaj z warzywami. Dodaj liść laurowy i tymianek. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.

Dodaj białe wino i duś aż zawartość garnka zostanie zredukowana o połowę. Dodaj wywar z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny lub aż koźlęcina będzie krucha i miękka. Ostudź koźlęcinę i wyjmij mięso z garnka. Postrzęp mięso na cienkie kawałki. Przełóż koźlęcinę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.

Przed podaniem dodaj do ragu chipsy z jarmużu, starty ser Parmigiano Reggiano i skrop dobrą oliwą z oliwek.

Przepis pochodzi z programu "Artystyczna kuchnia Poh", emisja w poniedziałki, o godz. 22:00 i 22:30 na kanale Nat Geo People.


Reklama

Najlepsze tematy

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje