Walentynkowe słodkości

Zdjęcie

Musem czekoladowym trafisz do jego serca...

/Smacznego

Ambasador

Składniki na 4 porcje: 200 ml śmietany kremówki, 500 g naturalnego jogurtu, 10 g żelatyny, 100 g cukru pudru, 50 g napoju w proszku (smak owoców leśnych), 150 g truskawek, wiórki kokosowe, owoce kandyzowane

1. Gładkie, plastikowe foremki lub małe szklane miseczki jak na budyń wysmarować olejem i wysypać cukrem pudrem. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Jogurt naturalny wymieszać z cukrem pudrem. Ostrożnie wmieszać bitą śmietanę. Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody. Podgrzewać, ciągle mieszając. Doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie zagotować. Gorącą żelatynę wlać do masy jogurtowej, wymieszać. Część masy połączyć z napojem w proszku. Masy na przemian nakładać do miseczek.

2. Deser wstawić do lodówki do stężenia. Potem ostrożnie wyjąć z foremek, udekorować według uznania: truskawkami, kandyzowanymi owocami, karmelowymi ozdobami, posypać kokosem itp.

Lukrowane herbatniczki

Składniki na 40 porcji: 100 g czekolady na polewę, 2 żółtka, 250 g masła, 400 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, 1 budyń czekoladowy w proszku, szczypta sody oczyszczonej

Wykończenie: 2 białka, 250 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, barwnik spożywczy, cukrowe perełki

1. Masło wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. Połowę czekolady roztopić w kąpieli wodnej. Połowę drobno posiekać. Masło utrzeć z roztopioną czekoladą i żółtkami. Dodać mąkę przesianą z budyniem w proszku, cukrem wanilinowym, cukrem pudrem i sodą. Pod koniec wmieszać posiekaną czekoladę. Zagnieść ciasto, wstawić na 2 godziny do lodówki.

2. Rozwałkować ciasto na placek o grubości około 5 mm. Foremkami powykrawać z niego różne kształty, np. serca, gwiazdki, kwiatuszki. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze rozłożyć herbatniki (nie powinny się z sobą stykać). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 10 minut.

3. Z białek utrzeć gładki, błyszczący lukier, dodając stopniowo cukier i sok z cytryny. Lukier zabarwić dowolnym barwnikiem spożywczym. Przestudzone herbatniki polukrować, obsypać cukrowymi perełkami.

Czekoladowy mus z malinami

Składniki na 6 porcji: 70 g cukru, 12 listków mięty, 150 ml śmietany 33 proc., 150 g gorzkiej czekolady, 30 g masła, 3 jajka, sól, 200 g malin (mogą być mrożone), 3 łyżki drobnego cukru

1. W rondelku zagotować 50 ml wody z 20 g cukru. Dodać drobno posiekaną miętę i połowę śmietany. Gotować na wolnym ogniu, aż masa osiągnie gęstą, kremową konsystencję. Czekoladę i masło rozpuścić, stale mieszając, w kąpieli wodnej. Odstawić do schłodzenia. Żółtka utrzeć z połową pozostałego cukru. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Resztę śmietany ubić, ale niezupełnie na sztywno.

2. Do czekoladowej masy dodać żółtka, potem masę śmietanową. Pod koniec dodawać na zmianę pianę z białek i ubitą śmietanę. Masę przelać do pucharków, odstawić do stężenia.

3. W rondelku zagotować 3 łyżki cukru z 2 łyżkami wody. Wsypać maliny (kilka odłożyć), rozgotować je w syropie. Przetrzeć przez gęste sitko i znów gotować na wolnym ogniu, aż mus zgęstnieje. Czekoladowy mus podawać z sosem malinowym, udekorować owocami.

Ciasteczka orzechowe

Składniki na 20 porcji: 300 g masła, 350 g mąki, 150 g cukru pudru, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 20 g kakao

Krem: 250 g masła, 100 g drobnego cukru, 2 jajka, 50 ml rumu, 100 g biszkoptów

Wykończenie: marcepan, 80 g orzechów laskowych (posiekanych, uprażonych), 100 g polewy czekoladowej

1. Z pokrojonego na kawałki masła, przesianej mąki, cukru pudru, kakao i drobno posiekanych orzechów zagnieść gładkie ciasto. Wstawić je na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować na płat o grubości 3 mm. Powykrawać z niego kółka o średnicy 8 cm. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut w 200°C. Upieczone chwilę pozostawić w formie do przestudzenia, potem wyjąć na metalową kratkę, poczekać, aż całkiem wystygną.

2. Jajka ubić na parze z połową cukru. Pianę schłodzić. Miękkie masło utrzeć z resztą cukru, połączyć ze schłodzoną pianą z jajek, dodając połowę rumu. Upieczone kółka przekroić na pół. Połowę posmarować kremem, przykryć biszkoptami nasączonymi rumem. Na biszkopty nałożyć krem i pozostałe kółka. Odstawić w chłodne miejsce do stężenia. Boki ciastek posmarować kremem, obsypać prażonymi orzeszkami. Wierzch pokryć polewą czekoladową. Gdy stężeje, udekorować kopczykiem kremu i kwiatkami z marcepana.

Życie na gorąco 6/2012