Słodkie serce

Zdjęcie

Faworkowe serduszka

/Smacznego

Serduszka faworkowe

Składniki na 30 sztuk: 30 dag mąki, 4 żółtka, szczypta soli, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka spirytusu, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania

Ponadto: wysoki i szeroki rondel do głębokiego smażenia faworkowych serc, dwie foremki (duża i mała), każda w kształcie serca

1. Do miski przesiej mąkę, dodaj żółtka, śmietanę, wsyp sól, proszek do pieczenia, dolej spirytus. Składniki starannie wymieszaj, aby powstało gładkie ciasto. Następnie ciasto dokładnie bij wałkiem (ok. 5 min). Uformuj z ciasta kulę i schładzaj w lodówce 30 min.

2. Po tym czasie ciasto podziel na kilka części, każdą rozwałkuj na cienki placek. Z ciasta wycinaj foremką duże serca, a w nich mniejsze. Faworkowe serca wrzuć na dobrze rozgrzany tłuszcz. Smaż je na złoty kolor z obu stron. Wyjmuj łyżką cedzakowa i układaj na ręczniku papierowym, by starannie osączyć z nadmiaru tłuszczu. 3. Gdy faworkowe serca zupełnie ostygną, oprósz je cukrem pudrem.

Przygotowanie: 100 minut
Porcja 10 dag: 465 kilokalorii

Serce świętego Walentego

Składniki na 4 porcje: 3 łyżki masła, 2 łyżki cukru pudru, 2 żółtka, 1/2 cukru waniliowego, 5 łyżek mąki pszennej, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia

Na lukier: 2 białka, 20 dag cukru pudru, różowy barwnik spożywczy lub sok z buraków (1-2 łyżeczki)

Do dekoracji: ozdoby cukiernicze w kształcie płatków róży, 1/2 szklanki śmietanki, 1/2 opakowania galaretki wiśniowej, łyżka cukru

Ponadto: szprycka cukiernicza z wąską końcówką w kształcie gwiazdki

1. Masło utrzyj z cukrem pudrem i wanilinowym, dodaj żółtka, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ze składników wyrób ciasto. Następnie lekko je rozwałkuj i włóż do formy w kształcie serca.

2. Ciasto wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut w temperaturze 180° C na złoty kolor.

3. Po wyjęciu z piekarnika odstaw do ostygnięcia. W tym czasie przygotuj lukier: białka utrzyj z cukrem pudrem, a następnie dodaj barwnik spożywczy lub sok z buraków. Gęstym lukrem posmaruj ciasto, wygładzając jego powierzchnię szerokim nożem.

4. Śmietankę ubij na sztywno z galaretką wiśniową oraz cukrem, przełóż do szprycki i ozdabiaj brzegi serca kleksami bitej śmietany. Ułóż płatki róż i wstaw ciasto na 30 minut do lodówki.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 40 minut
Porcja: 520 kilokalorii

Z czekoladową nutą

Składniki na 4 porcje: 2 łyżki brązowego cukru, opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 2 torebki wanilinowego, 30 dag serka homogenizowanego, 6 łyżek dowolnego kremu czekoladowego, 15 dag lekko ubitej śmietanki 30 proc., 1-2 łyżki brandy (lub mocnej herbaty), 2 białka, szczypta soli, kilka kropli soku z cytryny (lub octu), kakao

Do dekoracji: 2 łyżki kakao do posypania, czekoladowe serca, wisienki koktajlowe

1. Serek homogenizowany i krem czekoladowy przełóż do miski, dodaj oba rodzaje cukru. Składniki utrzyj drewnianą pałką lub mikserem na gładką, jednolitą masę. Następnie dodaj lekko ubitą śmietankę oraz brandy (lub mocną, ostudzoną herbatę). Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli masa jest za jasna, dodaj 1-2 łyżki kakao.

2. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Oprócz soli, ubijanie białek ułatwi także sok z cytryny lub ocet spirytusowy (dodaj nie więcej niż 2-3 krople).

3. Sztywną pianę bardzo ostrożnie połącz z masą czekoladową (dodawaj po jednej łyżce piany do masy i mieszaj łyżką). Powstały mus przełóż do pucharków deserowych. Deser schładzaj co najmniej godzinę w lodówce.

4. Przed podaniem posyp obficie kakao, udekoruj serduszkami z czekolady i wisienkami koktajlowymi. Ten sam deser doskonale pasuje jako dodatek do lodów waniliowych, kawowych oraz o smaku tiramisu.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 15 minut
Porcja: 410 kilokalorii

Ptasie mleczko

Składniki na 8-10 sztuk: 20 dag czekolady deserowej, 5 łyżek masła lub margaryny, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 4 krople aromatu czekoladowego lub łyżka likieru czekoladowego, 3/4 szklanki śmietanki kremówki

Do dekoracji: biała polewa, dowolne świeże owoce, np. mandarynki, winogrona, a w sezonie - truskawki l listki mięty

Ponadto: szprycka cukiernicza o wąskiej i gładkiej końcówce, 8-10 foremek (dużych i małych) w kształcie serc

1. Czekoladę roztop w gorącej kąpieli wodnej: najpierw połam ją jak najdrobniej, następnie wrzuć do miseczki, którą umieść w rondlu z wrzącą wodą, a rondel wrzątkiem - na małym ogniu. Do czekolady w rondelku dodaj masło i mieszaj, aż czekolada i masło się roztopią i połączą. Następnie zdejmij z ognia, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

2. Żółtka utrzyj z cukrem i połącz je z masą czekoladową, Następnie wlej likier (lub aromat) i ponownie wymieszaj.

3. Śmietankę ubij na sztywno mikserem zaczynając od średnich obrotów, na wysokich kończąc. Następnie delikatnie połącz ją z masą czekoladową, mieszając drewnianą łyżką. Masę przelewaj do foremek, a foremki wstaw do lodówki. Ptasie mleczko schładzaj co najmniej dwie godziny. Po wyjęciu ozdabiaj brzegi białą polewą i ponownie wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj miętą, podawaj ze świeżymi owocami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 40 minut
Porcja: 380 kilokalorii

Świat i Ludzie 5/2012