Przejdź na stronę główną Interia.pl

Czy warto kupować pakowaną zieleninę na sałatki?

Czy pakowane sałaty tracą swoje właściwości odżywcze?

"Każdy, kto je zieleninę zamiast chipsów ziemniaczanych, już jest na dobrej drodze do zadbania o swoje zdrowie" twierdzi, Mary Ann Lila z Uniwersytetu Stanowego w Północnej Karolinie. Ale niektóre witaminy w warzywach liściastych, szczególnie witamina C i witaminy z grupy B, są rozpuszczalne w wodzie i ich ilość może się zmniejszyć w przemysłowym procesie krojenia i mycia, oraz podczas długiego przechowywanie w lodówce.

Reklama

Jedno z badań pokazało, że szpinak traci niemal połowę zawartości kwasu foliowego po ośmiu dniach w lodówce, choć np. sałata zachowała niemal cały kwas foliowy podczas takiego przechowywania.

Ale większość innych składników takich, jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E, K oraz minerały takie jak wapń i żelazo, które nie są rozpuszczalne w wodzie, pozostają mimo przechowywania.

 Co do witaminy C - szpinak wytraca ją w znacznie większym stopniu niż inne warzywa. Dojrzały szpinak stracił niemal 80 procent witaminy C po trzech dniach przechowywania, a szpinak "baby" jedynie 25-45 procent. Dla porównania rukiew wodna zachowała niemal 60 procent po 10 dniach przechowywania, a rukola utraciła tylko statystycznie nieznaczące ilości.

Ale utrata witaminy C w tym przypadku nie jest "zagrożeniem" dla zdrowia, ponieważ większość ludzi ma jej w swojej diecie wystarczająco dużo. Naukowcy zalecają po prostu spożywanie większych ilości warzyw i owoców.

"Szpinak to nie tylko witamina C - zauważa Christine Bruhn z Uniwersytetu Kalifornijskiego, - to bogate źródło witaminy A, błonnika i żelaza. Cały zastaw jest ważny."

Jeśli ktoś zamartwia się utratą wartości odżywczych w pakowanej zielenienie, powinien krótko przechowywać ją w lodówce i jeść warzywa świeże - zanim liście przywiędną. Warto kupować zieleninę wtedy, gdy planuje się ją jeść, a następnie należy zużyć tak szybko, jak to możliwe.

Roni Caryn Rabin

Reklama

Najlepsze tematy

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje